もち食文化

おもっち

当地方（伊達藩、田村藩領内）の伝統儀礼式と食文化

  • 慶長５年（１６００）の関ヶ原合戦後に徳川家康公は江戸に幕府を開き、伊達政宗公は仙台に城を構えて伊達藩の藩政が開始された。政宗公は文武両道の達人として知られる大名であり、仙台藩特有の文化を創造した。（漆、鉄、焼物、織物、染物、能、和紙、茶道、武道、漢詩学、医学、舞楽など）
  • 政宗公、二代忠宗公と伊達藩の歴代の藩主は政宗公の意思を引継ぎ、歴史に輝く東北の一大文化を築き上げた。
  • 慶弔儀礼式については、江戸初期は一般庶民までは普及しなかったが、江戸中期から盛んになり末期には定着し、明治大正昭和の中頃まで続けられた。
  • 伊達藩では、慶弔行事、年中行事、礼作法は小笠原源流、料理献立等は四條流を祝言小謡は喜多流を基本として進められた。
  • 小笠原流のお膳立等は五行伝と称される。仁義礼智信を基本として、地水火風空、東西南北中央、青白赤黒黄、酸苦甘辛鹹など五行の論理により組み立てられている。料理の四條流もこれに添って組み立てられている。また、その催しの取り進めに必要なお祝い事として、祝言小謡があり、これは喜多流をもってなされた。
  • 義礼式、祝儀などのお膳立ての方式には次の種類が上げられる。
    1. 一汁一菜〔汁又は飯、一菜〕
    2. 一汁三菜〔汁、膾、平皿、焼物〕
    3. 一汁五菜〔汁、膾、坪（香物）、平皿、猪口、焼物〕
    4. 三汁七菜〔本膳、二の膳、三の膳〕
    • 本　膳＝汁、膾、煮物、飯、香物
    • 二の膳＝汁、平皿、猪口
    • 三の善＝汁、刺身、茶碗むし、ほかに焼物膳、台引を順に出す。
  • 当地方では、ご祝儀膳は三汁七菜の例を基本としたが、そのうち本膳料理には、ご飯でなく、もちを使って本膳とすることが多かった。
  • もち本膳は膾、たくあん、あん餅、料理餅（くるみ、ごま、ずんだなど・・・）、引菜餅の５品をもって本膳とした。

いわて東山歴史文化振興会長 佐藤 育郎